LA CUINA TRADICIONAL
“No hi ha raons objectives per explicar el menysteniment de la cuina tradicional, perquè precisament és de les més importants de la Mediterrània”DIETA MEDITERRÀNIA
“Catalunya és l’únic país del món on es parla de dieta mediterrània, quan en realitat aquesta ni tan sols existeix”LLENGUA I GASTRONOMIA
“Podria dir que buscar una recepta és un pretext. D’una recepta, el primer que m’interessa és el nom. La cuina comença per la llengua”Ens trobem al seu domicili particular, al barri de les Pedreres, molt a prop d’on fa més de 130 anys, un picapedrer anomenat Llorenç Roura va descobrir la mandíbula que va popularitzar el farmacèutic Pere Alsius. La casa és plena d’infinitat d’objectes antics i d’altres que són fruit dels seus viatges, darrere dels quals s’intueixen les parets. Jaume Fàbrega, Jaumó, es deixa fotografiar amb complaença i, mentrestant, ens il·lustra sobre les herbes aromàtiques que envaeixen el seu jardí. És en aquest espai, al voltant d’una taula, on l’entrevistem. I pregunta a pregunta, deixem passar l’estona parlant de cuina mentre un exèrcit de mosquits ens devora sense compassió, talment com si ens haguéssim convertit en un producte gastronòmic més.
La cocina sefardí es una de las grandes desconocidas de la gastronomía española, algo parecido a lo que sucede con este pueblo históricamente en nuestro país y que acaba de ver cómo el Congreso de los Diputados ha aprobado la ley que concede la nacionalidad española a los sefardíes originarios de España. La nueva norma posibilitará la adquisición de la nacionalidad española por los sefardíes descendientes de los judíos expulsados de España en el siglo XV, sin necesidad de que renuncien a su nacionalidad y sin exigencia de residencia en España.
primavera
estiu
tardor
hivern
Afegir valoració
